Mayo es el mes ideal para consentir a quien siempre nos cuida, mamá. ¿Qué mejor manera que con un platillo tradicional mexicano, lleno de sabor y beneficios para su salud? Esta receta de enchiladas de flor de calabaza con salsa de chile pasilla es una opción deliciosa, colorida y nutritiva.
Beneficios de la flor de calabaza
La flor de calabaza es un ingrediente típico de la cocina mexicana; en especial, en regiones del centro y sur de México. Rica en antioxidantes, vitamina C, betacarotenos y fibra dietética, es ideal para una alimentación saludable. Además, su bajo contenido calórico y sabor delicado la hacen perfecta para platillos ligeros.
Propiedades del chile pasilla
El chile pasilla aporta un toque moderado de picor y un aroma inconfundible. Contiene capsaicina, un compuesto con efectos antiinflamatorios y antioxidantes, además de ser fuente de vitaminas A y C, potasio y magnesio.
Enchiladas saludables para mamá. Receta paso a paso
Este platillo honra nuestra cocina tradicional y también es bajo en grasas saturadas, alto en fibra y rico en micronutrientes esenciales. Ideal para cuidar la salud femenina en un mes tan especial.
Ingredientes (cuatro porciones)
Para el relleno:
- 2 tazas de flores de calabaza limpias y picadas.
- 1 taza de champiñones rebanados.
- ½ cebolla morada finamente picada.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cdita. de aceite de oliva.
- Sal al gusto.
Para la salsa:
- 3 chiles pasilla secos, sin semillas.
- 2 jitomates medianos.
- 1 trozo pequeño de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 1 taza de caldo de verduras bajo en sodio.
- Sal al gusto.
Para servir:
- 8 tortillas de maíz nixtamalizado.
- Queso fresco bajo en grasa (opcional).
- Rebanadas de aguacate.
- Hojas de cilantro fresco.
Preparación
1. Salsa de chile pasilla.
Asa los chiles en un comal por unos segundos sin quemarlos. Hierve los jitomates con el ajo y la cebolla hasta que estén suaves. Licúa con los chiles y el caldo. Cuela y cocina a fuego medio por 10 minutos. Ajusta sal.
2. Relleno de flor de calabaza.
Sofríe ajo y cebolla en aceite de oliva. Agrega champiñones y cocina por 5 minutos. Incorpora la flor de calabaza y cocina por tres o cuatro minutos más. Sazona.
3. Armar las enchiladas.
Calienta las tortillas, rellena con la mezcla y enróllalas. Báñalas con la salsa caliente.
4. Decorar y servir.
Agrega queso fresco, aguacate y cilantro. Acompaña con ensalada o arroz integral.
Alimentar con amor también es nutrir
Preparar platillos saludables y tradicionales como éste, es una manera de cuidar a mamá y celebrar con consciencia. La nutrición es también un acto de amor.
¿Te interesan la nutrición y el bienestar? Conoce la Licenciatura en Nutrición. de la Universidad Intercontinental y forma parte de una comunidad que promueve la salud.
Para saber más